1.生乳、フレッシュミルク、ピュアミルク、調製乳の違いは何ですか?

王旭峰：生乳は、生乳とも呼ばれ、殺菌や均質化、ろ過などを行わずに搾乳しただけの牛乳のことです。 生乳は確かに新鮮ですが、人は牛乳を好んで飲み、微生物は特に牛乳を好むため、多くの細菌を含んでいることが多いのです。 そのため、生乳は必ず沸騰させてから食べるようにしましょう。 生乳を直接摂取すると 屋仔奶、食中毒になりやすく、食品衛生上のリスクがあります。

生乳、純乳とは、生乳のみを原料とし、適切な低温殺菌や滅菌技術により、乳成分100%で作られた液状の乳製品を指します。 新鮮な牛乳と純粋な牛乳は、名前、保存状態、賞味期限で見分けることができます。低温殺菌牛乳は、スーパーマーケットで見かける新鮮な牛乳で、販売する前に冷蔵保存することが必要です。 本製品は、GB 19645-2010 国家食品安全基準「低温殺菌牛乳」の規定に適合していなければなりません。 UHT殺菌牛乳(超高温殺菌牛乳)は、常温保存が可能で、冷蔵保存の必要がない純粋な牛乳である。 本製品は、GB 25190-2010「食品安全性殺菌牛乳国家標準」の規定に適合している必要があります。

そして回収乳は、その名の通り、粉ミルクを水で回収したものです。 海外からの輸入品で大量に粉ミルクを作り、水を加えて回収する中小企業もあるようです。 回収乳は、牛乳を高温処理で粉乳にし、水を加えて回収する工程を経るため、生徒の食育価値は若干低下しますが、比較的シンプルでコストも低く抑えることができます。

2.これらの乳製品の栄養価はどのくらいですか?

王雪峰：新鮮な牛乳、低温殺菌牛乳の栄養価が最も高く、次いで純粋な牛乳、すなわちUHT牛乳、成分調整牛乳の順です。 低温殺菌牛乳は、UHT牛乳に比べて殺菌温度が低いため、より多くの栄養素を保持することができ、消費牛奶牌子者は低温殺菌牛乳を選択することができます。 もちろん、純粋な生乳が買えないときは、粉ミルクを使って牛乳を作るように、リサイクルされた牛乳を少し飲むことに問題はない。 生乳より若干多く、純乳は栄養が失われるものの、タンパク質やミネラルなどの中核的な栄養素は基本的に摂取できない。

3.人によって、自分に合った牛乳を選ぶには?

王雪峰：学生向けのさまざまな種類の牛乳がどのような特徴を持っているのかに注目する一方で、家庭の経済状況に合わせて購入するのに適したものを見ることも大切だと思います。

まず、保存状態から選びます。 消費者が頻繁にスーパーに行く時間がない場合、超高温殺菌牛乳を選択することができます。 スーパーに行けばすぐに牛乳が飲めるという利便性があれば、新鮮な牛乳を選ぶことができます。

次に、タンパク質の含有量で選ぶことです。 牛乳のタンパク質含有量が多いほど、牛乳の品質が高いことを意味します。 牛乳を生産する環境や牛の飼料に対する要求も高くなり、もちろん価格も高くなります。 条件が許せば、タンパク質の含有量が非常に多い種類の牛乳を選ぶとよいでしょう。

第三に、乳糖の含有量に応じた選択が可能盒裝牛奶である。 学生の消費者の中には、体内の乳糖が不足しているため、牛乳を飲むと下痢をする人がいます。そのため、普通の牛乳会社では飲めない場合があり、低乳糖牛乳や無乳糖牛乳を選択するよう企業に提案することが必要です。

4つ目は、脂肪の含有量で選ぶことです。 血中脂質が高く、重度の高コレステロール血症を持つ一部の消費者は、低脂肪乳または脱脂乳を選択する必要があります。 低脂肪乳やスキムミルクは、脂肪分や脂溶性ビタミンを除去する一方で、風味が損なわれ、味も淡白になるので、一般消費者には全乳をお勧めします。

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